Vorbei sind die Zeiten, in denen eine exquisite Weinbegleitung zwangsläufig mit Fleischgerichten assoziiert wurde. In der Welt des nachhaltigen Genusses bricht eine aufregende neue Ära an, in der pflanzliche Küche nicht nur glänzt, sondern die Bühne erobert. Zwei Vordenkerinnen, die Köchin Schinner und die Winzerin Dana Epperson, haben dies bei ihren „Farm to Fork“-Weinabenden im neuen Verkostungsraum von Migration Wines in Carneros eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Ihre Vision? Zugängliche Eleganz, die Feinschmecker gleichermaßen inspiriert und begeistert.
Pflanzlicher Hochgenuss: Mehr als nur Burger
Für all jene, die über die bekannten pflanzlichen Fast-Food-Optionen hinaus eine gehobene Küche suchen, boten Schinners Kreationen eine Offenbarung. Zu Dana Eppersons elegantem Chardonnay und Pinot Noir aus kühlem Klima servierte sie ein Degustationsmenü, das zu 100 % pflanzlich und frei von tierischen Produkten war. Man denke an Hors d'oeuvres wie Erbsen-Minz-Crostini mit Crème fraîche und karamellisierten Birnen, oder an Hauptgänge wie Soufflé von Honigkürbis und Spinat-Ricotta mit Kräuterkäse, dazu knusprige Kartoffelchips und Malabar-Spinat. Selbst ein rustikales, herzhaftes „Boeuf Bourguignon“ wurde hier in einer rein pflanzlichen Variante zum Star. „Wir müssen aus alten Mustern ausbrechen“, betont Schinner, „und erkennen, wie wunderbar Pflanzen schmecken können.“
Diese kulinarische Revolution ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Bekenntnis zur Nachhaltigkeit. Angesichts der wachsenden Bedeutung ökologischer Verantwortung für Weinkonsumenten und die Weinindustrie ist es ein logischer Schritt, das Angebot an pflanzlichen Speisen in Weingütern zu erweitern. Es schafft ein ganzheitlicheres Erlebnis, das perfekt zu den Nachhaltigkeitszielen eines jeden Weinguts passt. Die Begeisterung Schinners für solche Partnerschaften ist spürbar, und sie verweist auf den zunehmenden Erfolg pflanzlicher Fine Dining-Konzepte in Michelin-Sterne-Restaurants und bei Starköchen. Die Zukunft des Genusses ist grün – und sie ist köstlich.
