Das Schnitzel von der Oma oder der Kaiserschmarren aus Kindertagen – ja, nichts kommt an diese kulinarischen Erinnerungen heran. Doch was, wenn wir euch sagen, dass die österreichische Küche nicht nur Tradition, sondern auch eine aufregende Zukunft hat? Eine Zukunft, in der heimische Produkte nicht nur gefeiert, sondern mutig neu interpretiert werden. Willkommen in der Welt der New Alpine Cuisine, wo Innovation auf nachhaltigen Genuss trifft und eure Gaumen auf eine unvergessliche Reise gehen.
Döllerers Restaurant: Sterne-Genuss in den Salzburger Alpen
In den malerischen Salzburger Alpen, genauer gesagt in Golling, funkelt Döllerers Restaurant mit einem Sterne-Menü, das euch zu einer wahren kulinarischen Wanderung einlädt. Drei liebevoll komponierte „Routen“ stehen zur Auswahl, die die Vielfalt der Region auf den Teller bringen. Lasst euch überraschen von Kreationen wie der „Gletscherrübe“ – einer in Gletschersand gebackenen Roten Rübe, die ihre erdige Süße entfaltet. Oder genießt Hirschkalb und Steinbock, direkt aus den Hohen Tauern, zubereitet mit tiefem Respekt vor dem Produkt. Sogar eine alpine Jakobsmuschel findet hier ihren Platz, raffiniert kombiniert mit Ochsenmark. Döllerers ist ein wahrer Pionier, der traditionelle Werte hochhält und gleichzeitig neue Wege geht, indem er außergewöhnliche heimische Produzenten für Kaviar oder Bittersalate in den Vordergrund stellt. Hier erlebt man, wie sich Wirtshaus-Tradition, gehobene Gastronomie und eine feine Vinothek zu einem einzigartigen Gesamtkonzept vereinen.
s’kammerli: Geheimnisvolle Gaumenfreuden in Tirol
Ein ganz besonderes Erlebnis erwartet euch im s’kammerli in Nauders, Tirol. Hier ersetzt eine Galerie von charmanten Karikaturen die herkömmliche Menübeschreibung. Jeder Gang wird so zu einem kleinen Rätsel, das erst mit dem ersten Bissen gelöst wird – eine spielerische Art, die Sinne zu wecken. Je nach Saisonmotto, ob als Pokerkarten inszeniert oder im Stil eines Mini-Klick-TVs, erzählen die Bilder eine eigene Geschichte. In der 400 Jahre alten Stube der Familie, die mit ihrem großen Tisch Platz für bis zu zwölf Personen bietet, dürft ihr euch dann Gang für Gang über die kreativen Interpretationen von Michi Ploner und Oliver Mijic freuen. Eine Hommage an die alpine Geschichte, verpackt in modernste Kulinarik.
Die New Alpine Cuisine ist mehr als nur ein Trend; sie ist eine Philosophie, die das Beste aus unserer Heimat auf neue, aufregende Weise zelebriert. Sie lädt uns ein, genauer hinzuschauen, woher unsere Lebensmittel kommen, und mit welch kreativer Leidenschaft sie zu unvergesslichen Momenten werden können. Ein Hoch auf die alpine Vielfalt!
